Маргарин для кремов разработан с учетом традиционных требований к изготовлению отделочных кремовых полуфабрикатов, вырабатываемых на сливочном масле (82% жирности): Сливочный (основной)-№46, Сливочный с какао-порошком-№57, Шарлотт (основной)-№59, Новый-№61. Может быть рекомендован для полной замены дорогостоящего и скоропортящегося сливочного масла в указанных базовых кремах и при разработке собственных рецептур полуфабрикатов. Маргарин для кремов используется при изготовлении кремовых украшений, начинок и прослоек для тортов, рулетов и пирожных, суфле для тортов, суфле для пирожных и конфет «Птичье молоко».
Преимущества применения
- позволяет создать кремовый полуфабрикат, практически не отличающийся по физико-химическим и органолептическим показателям от базовых кремов, изготовленных на сливочном масле;
- позволяет вводить какао-порошок без дополнительных технологических операций;
- значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот, способствующих выводу холестерина из организма человека;
- более длительные сроки годности готового полуфабриката (до 120 ч);
- меньшая стоимость при высоком качестве кремовых изделий;
- не требует изменений технологических схем и оборудования;
- обеспечивает повышенную взбиваемость в сочетании с требуемой стойкостью, сохранностью форм, пластичностью и однородностью кремовых начинок и украшений.
