Масложировая ПродукцияМаргарин — это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Маргарин был создан более ста лет назад французским химиком Ипполитом Меж-Мурье как дешевый заменитель сливочного масла. Жировая смесь имела жемчужный блеск, и странный вкус, отпугивающий людей, привыкших к настоящему сливочному маслу. Со временем маргарин стали подкрашивать в желтый цвет, придавая ему сходство с маслом.
Изначально маргарин назывался «олеомаргарином». Название было образовано от латинского слова «олеум» – «жир, масло» и греческого «μάργᾰρον» – «жемчуг, перламутр». Таким образом, дословный перевод этого названия – «жир жемчужного цвета».
Применение маргарина позволяет максимально сохранить вкусовые и ароматические показатели готового изделия, благодаря изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке. Готовые изделия получаются рассыпчатыми и пышными. Усвояемость маргарина- 94%.
Маргарины в зависимости от консистенции согласно ГОСТ 32188-2013 подразделяют на твердые, мягкие, жидкие. В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки
|