Маргарин для слоеного теста предназначен для приготовления классических слоеных изделий, круассанов, замороженных слоеных полуфабрикатов из дрожжевого и без дрожжевого теста. Не позволяет слипаться слоям теста на протяжении процесса многократного слоения и раскатки, выполняя функцию разделяющей пленки-барьера.
Преимущества применения
- В отличие от неспециализированных жиров, маргарин для слоеного теста обладает необходимыми свойствами пластичности и не поглощаемости слоями теста, что обуславливает его функциональные характеристики. Введение в рецептуру изделий маргарина для слоеного теста оптимизирует соотношение между жировыми и тестовыми слоями, что позволяет получить высококачественную продукцию, в отличие от рецептур на основе неспециализированных жиров
- Маргарин удобен при раскатывании слоев, уменьшает эффект крошения в готовом изделии
- Продукт придает слоеным изделиям сливочный вкус и аромат, золотистый цвет
- Маргарин не вытекает при растопке и остается пластичным при охлаждении между этапами раскатки. При его использовании требуется незначительное количество муки для подсыпа слоев
- Слоеные изделия, приготовленные на основе специализированного маргарина, при соблюдении технологии приготовления, приобретают в процессе выпечки высокий подъем и четко выраженные тонкие слои, легко отделяемые друг от друга
- Маргарин для слоеного теста при производстве слоеного печенья (типа «Восточные сладости») обеспечивает равномерность распределения и незакарамелизованность сахаров начинки, четкое сохранение формы изделия
